農薬や大気汚染の影響を極力受けない標高で、周辺の農薬を規制し、除草剤なども使わずに手作業で草刈りをし、蜜蜂の巣作りに欠かせない水は山からの天然水にこだわりました。春と夏の特定した植物で採蜜します。

極力蜜蜂の力だけで蜜を熟成させ、一箱ごとに味と糖度が熟成するのを見極め、最も良い状態（糖度80%以上のもの）の箱の蜜を厳選し、糖度が最も高くなる早朝にしぼります。
はちみつの自然な栄養価を損なわせないために非加熱処理し、粗ろ過仕上げで、花粉や蜜蝋などの自然な栄養素を残しました。瓶詰後も品質が変わらないように専用の保管庫で温度・湿度を徹底管理しています。

マメ科の植物でもあるれんげは、口に含むと草花特有のフワッとした軽やかな甘さから酸味を伴う濃厚な甘さへ変化していきます。