◆塩田にがり◆
一般的に量産豆腐店で凝固させる為に使用されている硫酸カルシウムを使わず、手間ひまかけての高度な凝固技術が伴うが、塩化マグネシウムを主成分に、５０種類以上の天然ミネラルが含まれている海水を太陽熱と風で蒸発させ、濃度を上げた兵庫県赤穂の「塩田にがり」を使用。

◆国産大豆◆
良質な高タンパク質大豆の仕入れは、自家（協同）農園栽培や農協・農家へ自ら足を運び栽培履歴を確認した山口県産大豆「サチユタカ」を100％使用。タンパク質量が季節ごとに変化する大豆を長年培った職人の技と勘でバランスをとっています。
　また、遺伝子組み換え大豆は使用しておりませんので、幼子から高齢者まで安心してお召し上がり頂けます。

◆天然清水◆
味の重要な決め手となる水は、日本の名水百選「桜井戸」・錦川清流沿い清水の地、岩国。青木（おうぎ）の峰地下三百メートルの鉄分の少ない天然冷水をさらに、濾過活水器を通して使用。仕込み大豆を前日より浸し、夜も明けぬ深夜に豆腐製造の一日が始まり、空が茜色に染まるころ清水にさらします。

＜希望する連携種別＞
「仕入れ･販売等のビジネス・パートナーの構築」